Проектируется всегда индивидуально в соответствии с пространственными возможностями пекарни, в большинстве случаев устанавливается над туннельной печью.
В случае охлаждения в изолированной камере, общее пространство разделено на две независимые секции. В первой секции охлаждение проходим в естественной фазе, используется воздух окружающей среды. Далее продукт переходит во вторую секцию, где установлен охлаждающая установка. Данный способ разделения процесса охлаждения на два этапа улучшает качество охлаждения и соответственно продукта на выходе, а так же позволяет значительно сэкономить электроэнергию.
