Речь идет о классическом способе производства хлеба различной формы и размеров. Определяющим критерием для правильного состава автоматической линии является тип шкафа окончательной расстойки.

Специфика рынка и культурные предпочтенья определяют вид люльки, тип формы, размер корзинки или ширину ленты. Основное отличие, которое имеет влияние на вид готового продукта таится в положении продукта при переходе на под печи.

linka na vyrobu chleba

Люльки и корзинки

При выгрузке из шкафа продукт переворачивается на 180°, далее переходит под нарезку, наколку, в печь.

Пластины и ленты

В данном случае продукт поступает под нарезку, наколку, в печь в том же положении, как и при загрузке в шкаф, т.е. переворот продукта исключен.

Стандартная комплектация линии

Деление

Выбор подходящей делительной машины прежде всего зависит от требуемой производительности, типу и весу продукта. От этого выбора зависит комплектация линии, которая может отличаться в зависимости производства пшеничного или ржано-пшеничного теста. Обеспечивается синхронизация со всей линией и управление с центральной панели.

 

Участок формовки

Состав участка формования будет принципиально отличаться при производстве пшеничного и ржано-пшеничного хлеба. Только на основании информации о продукте возможно определить какое оборудование подходит для конкретного проекта: округлитель (конусный или ленточный), закаточная или раскаточная машина, шкаф предварительной расстойки.

chleba-tvarovani
 

Расстойка

Для получения требуемого объема и формы продукта должен быть правильно выбран тип шкафа окончательной расстойки. К другим критериям выбора так же относятся пространственные возможности хлебозавода, традиционные способы производства продукта на конкретных рынках. Более подробная информация в отдельном разделе «Шкафы окончательной расстйки»

Более подробная информация в отдельном разделе «Шкафы окончательной расстйки»

chleba-kynuti

 

Переход продукта на под печи

существуют два основных способа выгрузки заготовок из шкафа. Первый «нежный» переход продукта с помощью барабана, который обеспечивает бесстрессовый переход ровного ряда тестовых заготовок. Вторым способом является выгрузка переворотом люльки прямо на под печи или на систему транспортеров, которая с помощью синхронизации так же обеспечивает ровный ряд. Способ выгрузки выбирается на основании типа продукта и надреза.

 

Штамповка/ Нарезка / Посып

Перед входом в печь линию возможно оснастить системами штамповки, косой и продольной нарезки, а так же системой увлажнения и посыпа любым типом семечки. В зависимости от типа надреза, предлагаем механическое решение или с помощью робота.

chleba-znaceni

 

Выпечка

Туннельная печь

Выпечка продукта может проходить в туннельных циклотермических или термомаслянных печах. Сотрудничаем с мировыми производителями туннельных печей, всегда найдем оптимальное решение для конкретного проекта.

Ярусные печи

Производственная программа LS так же включает решения для производства хлебобулочных изделий на ярусных печах. Запрос на широкий ассортимент, недостаток места на предприятии или же просто традиция производства могут служить причинами выбора ярусных печей. Автоматический шкаф окончательной расстойки с полностью синхронизированной пересадкой заготовок на ярусные печи   на сегодняшний день является востребованной альтернативой традиционному производству на туннельных печей.

chleba-peceni

 

Охлаждение

Кулеры

Охлаждение может быть естественным или принудительным в изолированной камере с охлаждающей установкой. Принудительное охлаждение используется в тех случаях, когда хотят сократить время охлаждения и добиться определенной температуры на выходе. Более подробную информацию Вы найдете в разделе «Системы охлаждения»

Дополнительная информация о системе Перейти к разделу «Системное охлаждение»

Охлаждение люлечного типа

Так же как в случае с кулером, охлаждение может быть естественным или принудительным в изолированной камере с охлаждающей установкой. Принудительное охлаждение используется в тех случаях, когда хотят сократить время охлаждения и добиться определенной температуры на выходе. Более подробную информацию Вы найдете в разделе «Системы охлаждения».

Дополнительная информация о системе Перейти к разделу «Системное охлаждение»

chleba-chlazeni